Citroen onder koud water goed schoonboenen.
Schil raspen.
Citroen uitpersen.
Knoflook pellen en fijnsnijden.
Peterselie in kopje fijn knippen.
Pistachenoten pellen en in kleine stukjes hakken.
Knoflook, citroenrasp, peterselie en noten door elkaar scheppen (= gremolata).
In kommetje olie en 1 eetlepel citroensap (rest wordt niet gebruikt) tot sausje kloppen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Sausje door alfalfa scheppen.
Alfalfa op midden van vier grote borden verdelen.
Plakjes carpaccio eromheen rangschikken.
Gremolata over carpaccio strooien.