Carpaccio met zalm en rucola
Luxe voorgerecht met ossenhaas, zalm en frisse dressing.
Ingredients
- 400 g ossenhaas
- 4 plakken gerookte zalm
- 200 g gemengde salade
- 50 g pijnboompitten
- 50 g Parmezaanse kaas
- 1 citroen
- witte aspergepunten of alfalfa
- groene pesto
- Voor de dressing:
- 150 ml olijfolie
- 3 el balsamicoazijn
- 1 el Zaanse mosterd
- 1 tl groene pesto
- peper en zout
- kappertjes
Instructions
- Snijd de ossenhaas in zeer dunne plakjes en verdeel deze over een schaal.
- Leg de gerookte zalm er speels overheen.
- Verdeel de salade, aspergepunten of alfalfa en kappertjes over het geheel.
- Strooi de pijnboompitten en Parmezaanse kaas erover.
- Meng de dressing en besprenkel de carpaccio hiermee.
- Werk af met citroensap en serveer direct.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer deze carpaccio op koude borden en werk af met extra citroenrasp voor een frisse touch.Wijnadvies:
Bij dit elegante gerecht past een frisse Sauvignon Blanc perfect — lekker strak en fris, net als dit gerecht zelf. Mag het iets zachter? Ga dan voor een Pinot Grigio, die soepel meebeweegt met zowel de zalm als het vlees 😉.Nutrition values
Koolhydraten: 6 g | Eiwitten: 420 gr | Vet: 28 g | Protein: 34 g | Saturated Fat: 7 g | Sodium: 1.8 mg | Sugar: 2 g