Schil de gekookte bieten en snijd ze in dunne plakjes.
Leg de plakjes op een platte serveerschaal, en overlap ze een beetje.
Verdeel kleine stukjes geitenkaas gelijkmatig over de bietenplakjes.
Strooi de gehakte walnoten over de bieten en geitenkaas.
Bedek het geheel met een handvol rucola.
Druppel balsamico glazuur en extra vierge olijfolie over de carpaccio.
Breng op smaak met zout en zwarte peper naar wens.
Garneer met verse tijmblaadjes voor een extra aroma.