Carpaccio van varkensvlees met gefruite sjalot
Ingrediënten
voor de saus
- 1 dl verjus aftreksel van druivenpitten, supermarkt of delcatessenwinkel
- 25 g fijngesnipperde sjalot
- 10 g poedersuiker
- 150 g boter
- 1 eetlepel notenolie
Instructies
- Leg het varkensvlees een uurtje in de diepvriezer, zo kunt u het (met een vlijmscherp mein mooie, flinterdunne plakjes snijden.
- Snij de sjalotten in ringen.
- Haal ze eerst door melk, dan door bloem.
- Bak ze goudbruin in frituurolie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Snij de tomaatjes in reepjes.
- Schik de plakjes vlees dakpansgewijs op een groot bord.
- Leg er de sjalotringen en de tomaatjes, plukjes kervel en parmezaankrullen bij.
- Werk af met zeezout.
- Laat voor de saus de sjalotsnippers 5 minuten sudderen in de verjus.
- Doe er de suiker bij en roer tot die opgelost is.
- Neem de pan van het vuur en werk de saus op met vlokjes ijskoude boter.
- Roer er ten slotte de notenolie door.
- Roer de saus door een fijne puntzeef.
Notities / Tips / Wijnadvies
Tip: Lepel wat lauwe saus bij de carpaccio en dien op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
