Ontdoe alle spaanse pepers zorgvuldig van de pitjes en snij ze in zeer kleine blokjes.

Meng de drie kleuren pepers.

Maal de ham in een mixer fijn.

Druk ze daarna door een zeef en met ze met 40 g zachtgeroerde boter, die op smaak is gebracht met zout en peper.

Was de hoeden en laat ze in de rest van de boter zachtjes gaar worden, met de deksel op de pan.

Laat ze in hun vocht afkoelen.

Laat ze uitlekken en vul ze met hammousse.

Strooi hier het pepermengsel over.

Druk wat vast in de mousse en zet ze in de koelkast.

Breng de wijn aan de kook.