Chili con 'Quorn' met aubergine
Ingrediënten
- 1 grote aubergine of 3 kleine
- 2 uien
- 1 paprika rood, geel en groen
- 2 tenen knoflook
- 3 eetlepel(s) olijfolie
- 2 pakjes Quorngehakt
- 1 eetlepel(s) kruiden voor chili con carne
- 1 blik tomaatstukjes
- ½ dl droge witte wijn
- 2 blikjes rode nierbonen
- peterselie
- bieslook
Instructies
- Snijd de aubergine in blokjes en doe die in een vergiet.
- Bestrooi ze ruim met zout en laat ze 1/2 uur uitlekken.
- Snijd de uien in ringen en de paprika's in stukjes.
- Fruit de uien met de knoflook uit de pers in wat olie.
- Voeg het Quorngehakt toe en bak dit kort mee.
- Voeg de kruiden, tomaatstukjes met vocht en de wijn toe, breng het aan de
- kook en laat het 20 minuten pruttelen.
- Voeg na 10 minuten de drooggedepte auberginestukjes, de paprika en de
- nierbonen (met vocht) toe.
- Knip wat peterselieblad en bieslook fijn en roer dit op het laatst bij de chili.
Notities / Tips / Wijnadvies
Lekker met grofgeraspte kaas en (pita)brood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
