Snijd de avocado's in de lengte tot de pitten door.
Draai de helften van elkaar en verwijder de pitten.
Schep het vruchtvlees uit de schillen.
Bestrijk de binnenkant van de schillen met 1 eetlepel citroensap.
Pureer het vruchtvlees fijn.
Meng de mosterd met 2 eetlepels citroensap, zure room en een snufje zout door de
mangopuree.
Pel en snipper het sjalotje fijn.
Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine stukjes.
Meng de garnalen met tomaatstukjes, sjalotje en tabasco door elkaar.
Vul de avocadoschillen met het mengsel.
Schep op 4 bordjes elk een bergje avocadomousse en zet de gevulde avocadoschillen erop.