Vet 2 springvormen van ± 23 cm in en bestuif de bodem en de zijkanten met cacaopoeder.
Rasp de bieten, schep ze door het kookvocht en zet ze apart.
Klop de boter, de suiker, de eieren en de essence tot een lichte massa.
Zet de mixer een standje lager en klop de gesmolten chocola erdoor.
Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom.
Zet de mixer laag en klop het bloemmengsel geleidelijk door het botermengsel, afgewisseld met scheutjes karnemelk.
Voeg de bieten en het sap toe en klop de massa nog 1 minuut door.
Verdeel het beslag over de springvormen en zet deze 30-35 minuten in de oven, tot een prikker er schoon uitkomt.
Laat de taarten 10 minuten afkoelen, stort ze op een taartrooster en laat ze verder afkoelen.
Verwarm voor de ganache de room op middelhoog vuur in een pan met dikke bodem tot hij bijna kookt; roer af en toe.
Neem de pan van het vuur, roer de chocola erdoor en blijf roeren tot u een zachte substantie heeft.
Roer de vanille-essence erdoor.
Zeef het mengsel boven een kom, laat het afkoelen en zet het dan in de koelkast tot het smeerbaar is (roer het elke 10 minuten even door).
Leg een taart op een schaal en besmeer deze met 1/3 van de ganache.
Leg de tweede taart erop en verdeel er de rest van de ganache over; neem ook de zijkant mee.
Garneer de taart eventueel met chocoladekrullen.
Laat de ganache in 20-30 minuten hard worden en zet de taart koud weg.
Serveer de taart op kamertemperatuur.