• Start eerst met de schuimplaat.
• Klop de eiwitten stijf en voeg telkens een beetje suiker toe totdat je mooie stijve glanzende pieken hebt.
• Voeg nu beetje bij beetje de poedersuiker toe en laat de machine verder kloppen.
• Neem een bakblik en bekleed dit met bakpapier.
• Leg er nu een stevige dot eiwit op en smeer dit uit tot een mooie ronde cirkel van circa 1 cm dikte en zorg dat de cirkel kleiner is dan je bakvorm.
• Bak de schuimplaat in de oven op 90°C in ca 1.5 tot 2 uur af.
• Steek tussen de deur van je oven en de oven een houten lepel of theedoek zodat het vocht weg kan tijdens het bakken.
• Ga verder met het deeg voor de vlaai.
• Meng alle ingrediënten behalve het zout in de keukenmachine.
• Laat een vijftal minuten kneden en voeg dan het zout toe.
• Laat de machine nog een 10 minuutjes kneden en leg dan het deeg in een andere kom.
• Laat ca 1 uur rijzen.
• Rol na het rijzen het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de vlaaibodem.
• Leg het deeg in de vorm en duw voorzichtig de randen aan.
• Prik met een vork redelijk wat gaatjes in de bodem en rol met de deegrol de randen mooi af.
• Laat nog eens een half uurtje rijzen en duw daarna de randen nog even aan zodat ze boven de vorm uitkomen.
• Doe de kersen in een steelpan en houd een beetje sap apart. Voeg de suiker toe aan de kersen en breng ze aan de kook.
• Meng de rest van het sap met het aardappelzetmeel.
• Wanneer de kersen koken bind je de kersen met het aardappelzetmeel.
• Laat de kersen nu iets afkoelen.
• Leg de kersen nu in de bodem en bak het in zijn geheel af in een voorverwarmde oven van 200 graden in circa 20 à 25 minuten.

De chocolademousse:

• Als je iets meer tijd hebt smelt dan de chocolade in 200 ml slagroom.
• Voeg daarna de rest van de koude room toe en zet het in de koelkast tot het geheel echt koud is.
• Voeg de poedersuiker toe en klop de chocoladeslagroom stijf.
• Je krijgt dan een mooie egale chocomousse.
• Heb je minder tijd dan volg je deze wijze.
• Klop de slagroom (500ml) samen met de poedersuiker half stijf.
• Voeg hieraan de gesmolten chocolade toe en klop de slagroom nu verder stijf.
• Leg nu een dunne laag mousse op de kersen en strijk het geheel uit met een paletmes.
• Neem de schuimplaat en leg deze er boven op.
• Leg weer een dunne laag mousse op de schuimplaat en strijk mooi uit.
• Strooi er wat chocolade krullen op.
• Neem een spuitzak en doe hierin de chocolademousse.
• Spuit mooie rozetten langs de rand.
• Werk de rozetten af met wat cacaopoeder of een koffieboontje.
• Laat de taart nog een uurtje opstijven in de koelkast.