Citroen-Parelhoenpakketjes in Filodeeg

Couverts4 personen

Preparation 20

Preparation time:35

Equipment

Snijd een kwart van de citroen in kleine stukjes en pers de rest uit.
Marineer de parelhoenfilets in het citroensap en laat ze 10 minuten marineren.
Haal de parelhoen uit de marinade en wrijf ze in met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en bak de filets rondom lichtbruin.
Voeg de citroenstukjes, gevogeltefond, zout en peper naar smaak toe.
Laat de parelhoen met het deksel schuin op de pan in 7-8 minuten op zeer laag vuur gaarstoven.
Laat het vervolgens afkoelen in het stoofvocht.
Leg op een werkvlak 4 vellen filodeeg uit.
Leg in het midden van elk vel een blaadje basilicum en een plakje ham.
Dep de parelhoenfilets droog met keukenpapier en leg ze op de ham.
Vouw het filodeeg als een pakketje dicht en leg het met de vouwnaad naar beneden op een bakplaat.
Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk de filopakketjes met de resterende olie.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de pakketjes in 20-25 minuten knapperig.

Dit gerecht komt goed tot zijn recht met een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc.