Maak een courtbouillon.
Maak hiertoe de ui schoon, snij ze in schijven en leg ze in een grote pan.
Voeg twee glazen water er bij, wat laurier, tijm, peterseliestelen.
Laat 20 minuten zachtjes koken.
Zeef de courtbouillon.
Maak de mosselen en kokkels schoon.
Leg ze in de courtbouillon.
Kook ze op hoog vuur onder af en toe schudden totdat de schelpen open zijn.
Haal ze uit de courtbouillon.
Haal de mosselen en kokel uit hun schelpen en laat ze afkoelen.
Zeef het vocht en hou dit apart.
Doe twee eetlepels tomatenpuree in een kom.
Voeg de cognac erbij.
Voeg dan langzaam onder flink kloppen zoals bij een mayonaise de slagroom toe.
Voeg nog enkele lepels van het kookvocht toe.
Geef er wat zout bij en overvloedig peper.
De saus moet zeer homogeen zijn.
Hak de peterselie fijn.
Meng mosselen, kokkels, krabvlees em garnalen.
Vul hiermee de coupes.
Schenk er wat saus over en bestrooi met de gehakte peterselie.
Zet de coupes in de koelkast tot vlak voor serveren.