Cocktail van Rivierkreeftenstaarten
Ingrediënten
- 1 kg rivierkreeftenstaarten
GARNITUUR:
- 1 friseesla
SAUS:
- 100 g eidooier
- ½ dl azijn
- 1 theelepel mosterd
- Zout en peper naar smaak
- 5 dl zonnebloemolie
- ½ dl cognac
- ½ dl sherry
- 1 dl tomatenketchup
- 2,5 dl room
- Cayennepeper en Worcestersaus naar smaak
GARNERING:
- 16 rivierkreeftenstaartjes
- 4 tomaten
- 2 citroenen
- Kervel
Instructies
MAYONAISE:
- Voeg aan de eidooiers de mosterd, azijn, zout en peper toe, en roer tot een gladde massa.
- Voeg al roerende de zonnebloemolie toe tot er een emulsie ontstaat.
- Klop de room bijna stijf en spatel deze voorzichtig door de mayonaise.
- Roer de tomatenketchup, cognac en sherry door de saus.
- Breng de saus op smaak met zout, peper, cayennepeper en Worcestersaus.
GARNITUUR:
- Pluk het gele deel van de friseesla en zet het op ijswater.
GARNERING:
- Pliceer de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes.
- Snijd de citroenen in 16 partjes, verwijder de pitten en het witte draad.
AFWERKING:
- Leg een bedje van friseesla in de glazen.
- Schep de rivierkreeftenstaarten erbovenop.
- Giet de cocktailsaus over de rivierkreeftenstaarten.
- Plaats aan de rand van het glas een partje citroen.
- Garneer met een rivierkreeftenstaart, een partje tomaat en kervel.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
