Ontdoe de eendenbouten van overtollig vet door dit eraf te snijden.

Check ook even op overgebleven veertjes of de veerpennetjes.

Trek die eruit.

Wrijf de boutjes in met het zeezout, de peper, tijm en de knoflook.

Trek dit Vacuüm in een zak per twee boutjes en laat vervolgens 24 uur marineren in de koelkast.

Na 24 uur haal je de boutjes eruit en spoel ze even af.

Dep vervolgens droog.

Leg ze in je slow cooker en vul deze vervolgens helemaal met het eendenvet tot ze volledig ondergedompeld zijn.

Als je een sc hebt waarbij je de temperatuur in kunt stellen stel deze dan in op 90 graden.

Heb je die niet, zoals ik, zet hem dan op de warmhoud stand.

Mijn sc wordt op 'low' nog iets te warm.

Ook heb ik 4 dikke proppen aluminiumfolie onder de pot gelegd tussen het warme element en de pot om zo te voorkomen dat het te heet werd.

Vervolgens heb ik een digitale thermometer in het vet gelegd om de temperatuur goed in de gaten te kunnen houden.

Deze had ik ingesteld op 95 graden.

Laat het daarna zo'n 7 uur in de slow cooker langzaam garen.

Het vlees moet bijna van het bot vallen, dit herken je doordat het vlees bij de grote knook terug begint te trekken.

Na de gaar tijd leg je de bouten in een grote schaal.

Giet het warme vet door een zeef eroverheen.

Zorg ervoor dat de bouten volledig ondergedompeld zijn in het vet.

Dit vet sluit ze helemaal af van zuurstof en zo creëer je alweer een vacuüm en onttrekt ze aan zuurstof waardoor het niet bederft.

Laat het vet afkoelen, dek het af met huishoudfolie en zet het vervolgens voor 5 tot 7 dagen in de koelkast om te rijpen.

Wanneer je ze gaat bereiden schep je voorzichtig met een spaan de bouten uit het zachte vet en leg ze in een ovenschaal.

In een hete oven verwarm je ze een minuut of 5 en daarna dicht onder de grill om het velletje knapperig te roosteren.