Coq au vin 2 van Astrid Veltman
Ingrediënten
- 6 sjalotjes
- 250 gram champignons
- 4 eetlepels bloem
- 4 kip á ± 250 gr
- zout
- peper
- nootmuskaat
- ½ zakje Provençaalse kruiden
- 3 eetlepels olijfolie
- 100 gr magere spek reepjes
- 2 eetlepels cognac
- ½ liter rode landwijn
- 2 teentjes knoflook
Ook nodig:
- keukentouw of garen
- keukenpapier
Instructies
- Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren.
- Veeg de champignons met keukenpapier schoon.
- Strooi de bloem op een bord en wentel de met peper en zout bestrooide kippenbouten
- erdoor.
- Bind de Provençaalse kruiden met een touwtje bij elkaar.
- Verhit de olie in een braadpan, bak de sjalotjes, de spekreepjes en de champignons in 4 minuten bruin en schep ze met een schuimspaan op een bord.
- Bak de kippenbouten in het bakvet in ± 10 minuten rondom bruin.
- Voeg de cognac toe en giet de wijn voorzichtig langs de rand in de pan.
- Voeg de kruiden, de ongepelde knoflook en naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe, breng het geheel aan de kook en laat het met het deksel op de pan ± 1 uur zachtjes stoven.
- Voeg het champignonmengsel aan de kip toe en stoof dit ± 20 minuten mee.
- Verwarm intussen in een oven van ± 120°C een schaal voor, leg de kip op de schaal en houd hem warm. Laat het stoofvocht op hoog vuur ± 5 minuten inkoken tot een licht gebonden saus ontstaat.Neem de kruiden en de knoflook uit de saus en schenk de saus over de kip.Serveer met geroosterd brood en een gemende salade.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
