Coquille met Tomatensalsa
Ingrediënten
- 8 coquilles
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 fijngesneden sjalotje
- 50 g tomaat concassé
- 50 g zongedroogde tomaten in blokjes
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- ½ eetlepel koriander
- ½ theelepel suiker
- 1 bolletje mozzarella
Instructies
- Fruit de sjalotsnippers in 2 eetlepels olijfolie.
- Voeg tomatenblokjes, azijn, koriander en suiker toe, en breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Bak de coquilles kort in de overige olijfolie en plaats ze op een ovenschaaltje.
- Leg een zeer dun plakje mozzarella op elke coquille en daarbovenop wat tomatensalsa.
- Zet dit 1 minuut onder de grill en serveer direct.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
