Courgettecarpaccio met Rookvlees en Champignons

Klop de balsamicoazijn met olijfolie en Italiaanse kruiden tot een dressing.

Voeg zout en peper naar smaak toe en schep dit door de champignons.

Bak dit champignonmengsel 5 minuten op hoog vuur in een antiaanbakpan bruin en krokant.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze op een bordje afkoelen.

Schaaf de courgettes met een kaasschaaf of dunschiller in de lengte in flinterdunne plakken en spreid ze naast elkaar uit op vier grote borden.

Bestrooi ze met wat zeezout.

Leg in het midden van elke courgetteplak een bergje rucola en schep de champignonplakjes uit de dressing op de rucola.

Sprenkel de overgebleven dressing over de plakken courgette.

Drapeer de plakjes rookvlees tegen het bergje rucola en strooi de pijnboompitten over het geheel.