Courgettesoep
Ingrediënten
- 2 à 3 courgettes
- 5 cl olijfolie
- 3 blokjes kippenbouillon
- 2 liter water
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1 takje peterselie
- 1 takje basilicum
- 1 takje selderij
- Vers gemalen witte peper
- Zout
- 100 ml slagroom
Instructies
- Schil de courgettes en snijd ze in blokjes.
- Pel de ui en snijd deze klein.
- Verhit de olie in een grote pan en smoor hierin de courgettes en de ui.
- Voeg de knoflookteentjes toe en laat ze kort meesmoren.
- Voeg het water, de tuinkruiden en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
- Laat de soep 30 minuten op een zacht vuurtje garen.
- Verwijder de takjes peterselie, basilicum en selderij.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Breng op smaak met vers gemalen peper en eventueel zout.
- Klop de slagroom halfstijf.
- Serveer de soep in diepe borden en garneer met een toef halfstijf geklopte slagroom.
- Veel kookplezier!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
