Ui pellen en snipperen.

Courgettes schoonmaken en in stukjes snijden.

In pan olie verhitten.

Ui en courgette in ca. 3 minuten zachtjes glazig fruiten.

Rijst, 1/2 liter water en bouillontabletten toevoegen.

Al roerend aan de kook brengen.

Ca. 15 minuten zachtjes laten koken.

Citroen schoonboenen onder koud stromend water en 1/2 theelepel gele schil dun eraf 'raspen.

Citroen uitpersen.

Peterselie en kervel (in keukenmachine) fijnhakken.

Met staafmixer of in keukenmachine courgettemengsel pureren tot dikke, gladde soep.

Geraspte citroenschil, 1 eetlepel citroensap, 3/4 deel van peterselie en kervel en 250 ml water door soep roeren.

Soep nog ca. 5 minuten zachtjes verwarmen.

Op zacht vuur soep al roerend in ca. 5 minuten opnieuw verwarmen.

Rest van peterselie en kervel erdoor roeren.

Soep op smaak brengen met zout en peper.

Soep overdoen in soepterrine en op rechaud op buffet zetten.