Courgetti met verse saus van gerookte Puntpaprika, Tomaat, Basilicum en Mozarella
Een tijdje geleden ben ik gevraagd om een koolhydraat arm, vegetarisch maar vooral lekker gerecht te maken. Eén van de eerste dingen waar ik dan aan denk is Courgetti. Een pasta van courgette gecombineerd met een heerlijk saus van vers geroosterde punt paprika, roma tomaatjes en zachte buffel mozarella. Door de punt paprika's onder de gril nagenoeg zwart te blakeren krijg je een heerlijk gerookt smaakje erbij.
Dat het vegetarisch is merk je door de rijke saus niet eens. mocht je toch vlees willen kun je hierbij van alles serveren, je kunt er gebakken spekjes overheen strooien, of om het mager te houden wat gebakken kipfilet erbij doen. Maar zoals gezegd, het is absoluut niet nodig.
Ik maak er altijd een punt van om ingrediënten te gebruiken die in elke supermarkt verkrijgbaar zijn maar toch vers.
Ingredients
- 4 Courgettes
- 6 Punt paprika's
- 1 emmertje Snoeptomaatjes
- Gedroogde Italiaanse kruiden
- Plantje verse Basilicum
- Bakje verse groene Pesto
- Klein flesje Rode wijn
- 2 Uien
- 4 teentjes Knoflook
- 2 zakjes Buffel Mozarella
- 150 gram Parmezaanse kaas of Pecorino geschaafd of geraspt
- 1½ TL gerookt Paprikapoeder
- Pakje gezeefde Tomaten
- 2 TL Knoflookpoeder
Instructions
- Zet je gril op de hoogste stand.
- Leg de punt paprika's naast elkaar op een bakplaat en rooster deze totdat het vel zwarte plekken krijgt, draai ze om en doe hetzelfde met de andere kant.
- Wanneer beide kanten goed geroosterd zijn doe je ze voor een paar minuten in een boterhamzakje.
- Op deze manier krijg je straks het velletje er super makkelijk af.
- Zet de gril nog niet uit.
- Halveer de snoeptomaatjes, verdeel deze over de bakplaat en bestrooi royaal met zout en peper en Italiaanse gedroogde kruiden.
- Grill ook deze tot ze lekker verkleurd zijn (niet zwart).
- Je kunt eventueel de paprika en tomaatjes tegelijk in de oven doen maar zorg dan dat de paprika's boven de tomaatjes geplaatst zijn.
- Pel het velletje van de puntpaprika's en doe de paprika's in een kom.
- Gooi ook het sap van de paprika's (uit het zakje) erbij , dit is heerlijk.
- Gooi de tomaatjes bij de paprika met een handvol verse Basilicum en de knoflook.
- Staafmixer alles tot een saus.
- Roer de pesto erdoor en een half pakje gezeefde tomaten.
- Snij de uien fijn en fruit deze tot glazig in een diepe koekenpan.
- Doe de saus erbij samen met een flinke scheut Rode wijn en het gerookte Paprikapoeder.
- Proef en breng op smaak met peper, zout, Italiaanse gedroogde kruiden.
- Eventueel wat gezeefde tomaten er nog bij.
- Laat alles even lekker pruttelen.
- Snij de courgette met een Spirelli of Julienne snijder tot een spaghetti.
- Strooi er wat zout en knoflookpoeder overheen.
- Verwarm een wok met wat olie.
- Wok de courgette in een paar minuten tot het wat zachter is.
- Niet te lang wokken want dan wordt het snotterig en te zacht.
- Verdeel de Courgetti op een bord, schep er wat saus overheen.
- Snij of scheur wat verse Basilicum en strooi dit er royaal overheen.
- Scheur daarna de Mozarella in brokken en verdeel dit er ook over.
- Tot slot de Parmezaanse kaas of Pecorino.