Ui en knoflook pellen en snipperen.
In een pan 1/4 deel van de ui en knoflook met rozijnen, sinaasappelsap en rode wijn aan de kook brengen.
Ca.
5 minuten zachtjes laten koken en daarna laten afkoelen.
Pistachenoten pellen.
Kipfilets bestrooien met zout, peper en de helft van het chilipoeder en kaneelpoeder.
In een koekenpan 25 g boter verhitten en kipfilets op matig hoog vuur in ca.
6 minuten bruinbakken, halverwege keren.
Het vocht van het rozijnenmengsel boven een maatbeker zeven.
De helft van het vocht bij de kipfilets schenken en de kip in ca.
10 minuten zachtjes gaar stoven.
Rest van het vocht met water aanvullen tot 350 ml.
In een braadpan de rest van de boter verhitten.
Rest van ui en knoflook ca.
3 minuten zachtjes fruiten.
Couscous en rest van chilipoeder en kaneelpoeder erdoor scheppen en ca.
1 minuut al omscheppend zachtjes bakken.
Rozijnenmengsel, vocht en zout toevoegen en couscous afgedekt ca.
5 minuten gaar laten worden.
Met een vork losmaken.
Pistachenoten erdoor scheppen.
Couscous op vier borden scheppen.
Kipfilet ernaast leggen.
Jus op hoog vuur ca.
1 minuut laten inkoken.
Beetje jus over de kip scheppen, rest apart erbij geven.
Serveer met biologische komkommersalade.