Crème de grenouilles au curry
roomsoep van kikkerbillen met kerrie
Ingrediënten
- 4 paar kikkerbilletjes
- 150 g champignons
- ¾ l kippenbouillon
- 1½ deciliter witte wijn
- ½ prei
- 1 ui
- Kerriepoeder
- 2 deciliter room
- ¼ citroen
- boter
Instructies
- Ontbeen de kikkerbilletjes, snij het vlees in kleine stukjes en bewaar het vlees en botjes.
- Hak de ui zeer fijn.
- Smelt de boter en fruit de ui glazig op een laag vuur.
- Voeg de nu de botjes toe en laat alles onder af en toe roeren lichtbruin worden.
- Blus af met de witte wijn.
- Voeg het mengsel bij de gezeefde bouillon en warm alles op.
- Voeg een beetje kerriepoeder toe.
- Breng aan de kook en laat een half uur trekken.
- Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes.
- Bewaar ze in wat water met citroensap.
- Kook de room zachtjes in tot 2/3 deel.
- Zeef de bouillon en voeg de champignons, room en kikkerbilletjes toe.
- Was de prei en snij ze in dunne sliertjes en voeg ze toe aan de soep.
- Serveer de soep met vers stokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
