Dompel de sluimererwten (mange-tout) gedurende 4 minuten in hard kokend gezouten water. Zet geen deksel op de pot. Spoel de sluimererwten vervolgens onder de koudwaterkraan tot ze volledig zijn afgekoeld. Houd bij.

Peper en zout de visfilets. Snijd de ui en de knoflook in stukjes. Rasp de gember. Plons de tomaten 10 seconden in kokend water. Schil en ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Laat de olie opwarmen in een wok met antikleeflaag. Als de olie begint te dampen, bak de vis in de pan. Laat goed korsten langs de twee kanten gedurende 3 minuten. Schep de vis uit de pan.

Laat de ui, knoflook en gember in de lege vispan op een zacht pitje aanfruiten, gedurende 3 minuten. Roer regelmatig en laat look en ui niet verkleuren.

Strooi het kerriepoeder over de ui. Meng en laat nog een minuut zacht bakken.

Doe de tomaten in de pan. Giet er de kokosmelk bij. Roer en laat 10 minuten zacht sudderen zonder deksel. Zout de saus naar behoefte.

Leg de vis in de saus en laat 8 minuten pruttelen onder deksel. Voeg de sluimererwten toe en laat even warm worden.

Schep vis, groenten en saus op de serveerschotel en versier met verse blaadjes koriander. Serveer met rijst.