Curry met Zoete Aardappel en Kipdijfilet
Een rijke en smaakvolle curry met zoete aardappel, kipdijfilet en kokosmelk, perfect voor een hartige maaltijd.
Ingrediënten
- 1 kleine stronk broccoli in kleine roosjes
- 2 tenen knoflook geperst
- 2 uien fijn gesneden
- 2 zoete aardappelen in blokjes
- 3 el curry madras
- 1 winterpeen klein gesneden
- 4 kipdijfilets in stukjes gesneden
- 200 gram basmati rijst gekookt
- 250 gram champignons gesneden
- 400 gram kokosmelk
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- Olie om in te bakken
Instructies
- Verhit een beetje olie in een grote koekenpan of wok en bak de stukjes kipdijfilet goudbruin.
- Voeg de fijn gesneden uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg de gesneden broccoli, champignons, winterpeen en zoete aardappel toe aan de pan.
- Laat het geheel 10 minuten sudderen op middelhoog vuur.
- Roer de geperste knoflook en de curry madras erdoor en bak nog een paar minuten tot de geuren vrijkomen.
- Schenk de kokosmelk in de pan, roer goed door en laat de curry nog 15 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn en de smaken goed vermengd zijn.
- Breng de curry op smaak met peper en zout naar wens.
- Serveer de curry met gekookte basmati rijst.
Notities / Tips / Wijnadvies
Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte rode wijn zoals een Grenache past goed bij deze curry.
Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 28 g | Vet: 25 g | Zout: 1.4 g | Sugar: 7 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
