Snijd de vis in flinke stukken, rol ze door de bloem en bak ze in de olie rondom bruin.

Neem ze uit de pan en fruit de uisnippers glazig.

Voeg het vocht toe evenals de ingrediënten tot en met de citroen en laat tot de helft inkoken.

Breng op smaak met zout, let de vis terug en laat 10 (inktvis en filets) tot 20 (vis met graat) minuten onder eeen deksel zachtjes stoven.

Garneer met stukjes tomaat en peterselie.

Hierbij maïspuddinkjes (palenta).

Kook roerend 75 g grof maïsmeel met ¼ l water, 1 eetlepel boter en ½ theelepel zout tot de pap van de wand loslaat.

Druk de pap in ingevette kopjes en keer ze.