Go Back
–+ servings

Dashi 1

Japanse bouillon heet dashi. Het is een lichte bouillon, subtiel op smaak gebracht met verse kombu (zeewier) en bonitovlokken (een gedroogde, tonijnachtige vis). De visvlokken worden gerookt, gedroogd en gefermenteerd. Deze dashi wordt voor heldere soepen gebruikt. Voor thuisgebruik is ook instant-dashi te koop: een bouillonpoeder waaraan je alleen kokend water hoeft toe te voegen (verkrijgbaar bij de grote supermarkten en bij Japanse winkels). Bereid de dashi voor het gewenste aantal personen en vul de bouillon met gepelde garnalen, stukjes tofu, zeewier (in vellen te koop bij de grotere supermarkten) en groenten als preiof lente-uiringetjes, plakjes wortel of verse spinazieblaadjes. Roer er op het laatst een geklopt ei door.
Print Recipe
Servings: 4
Course: Bouillon
Cuisine: Japanse keuken
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 1 liter koud water
  • 10 gram kombu
  • 15 gram gedroogde bonito vlokken

Method
 

  1. Doe het koude water in een grote pan en voeg de kombu toe.
  2. Breng alles langzaam aan de kook.
  3. Verwijder de kombu vlak voordat het water begint te koken.
  4. Voeg de bonito vlokken toe en breng het water volledig aan de kook.
  5. Neem de pan dan onmiddellijk van de warmtebron af.
  6. Laat de vlokken opzwellen.
  7. Schenk de dashi door een met een schone doek belegde zeef.
  8. Wier
  9. Zeewier is een typisch Japans ingrediënt. Het meest bekend is nori-wier,
  10. voor sushi en als garnering, maar dan in reepjes geknipt. Daarnaast is er
  11. wakamé-wier (voor in misosoep) en kombu-wier, als basis voor dashi of
  12. Aramé, voor bijgerechtjes.

Tried this recipe?

Let us know how it was!