Maak de groenten schoon en snijd de kreeften doormidden, verwijder de darm en andere
oneetbare delen.
Snijd de groenten en het kreeftenvlees in stukjes.
Bak de wortels, selderij en sjalotjes lichtjes in boter.
Voeg het kreeftenvlees toe en flambeer met cognac en blus af met witte wijn.
Breng op smaak met peper, zout, Provençaalse kruiden en cayennepeper.
Voeg de tomatenpuree, room en mascarpone toe en kook tot een dikke romige saus ontstaat.
Verdeel alles over de kreeftenschalen en verwarm ze in de oven tot ze goed warm zijn.