Deeglapjes met ricottavulling

Meng de bloem, het ei, 1 theelepel zout en 3 eetlepels water tot een glad deeg, eerst met de kneedhaken van de mixer en daarna met de handen.

Rol het deeg nog een keer door op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een vierkant van 36 x 36 cm.

Snijd er vierkantjes van 6 x 6 cm uit en schep telkens 1 kleine theelepel vulling in het midden ervan.

Kwast de randen van de flappen in driehoekvorm toe en druk de randen vast aan.

Pel de ui en hak hem fijn.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uisnippers glazig.

Voeg de tomaten met sap toe en plet ze met een vork in grove stukken.

Roer er de tomatenpuree en de fijngehakte basilicum door en laat 15 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.

Breng de saus op smaak met zout, cayennepeper, suiker en worcestershiresaus en wrijf deze daarna door een zeef in een andere pan.

Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook en kook de deeglapjes 6-8 minuten op een zacht vuur beetgaar.

Schep ze met een schuimspaan uit het water, laat ze uitlekken en verdeel ze samen met de tomatensaus over 4 borden.

Strooi er de fijngesnipperde lente-uitjes over en de rest van de met een dunschiller in plakjes geschaafde Parmezaanse kaas.