Drentse Jan in 't hemd

Brooddeeg wat gemaakt wordt van boekweit, krenten, rozijnen en stroop dat in een pan gekookt wordt.
Het brood heeft geen korst.
Het verhaal
Een ouderwets gerecht, ook wel Ketelkoek, Poﬀert, Broeder, Jan-in-de-zak of Trommelkooke genoemd.
Een echt winters gerecht, het brood werd niet gebakken in de oven, maar langzaam gaar gekookt in een pan water.
Men kent het als een toetje maar het is van oorsprong een broodachtig boerengerecht dat als hoofdmaaltijd werd gegeten omdat het nogal machtig eten was.
Er zijn vele varianten van dit recept, rozijnen met rum, spek en met vruchten enz.
Ketelkoek, in een blikken trommel of puddingvorm werd een toegebonden linnen zak of doek in de ketel gekookt.
Poﬀert, is afgeleid van Poﬀert-pan een pan met een gat in het midden (lijkt op een tulband), die weer in een grotere pan met kokend water werd gezet.
Broeder, traditioneel gekookt in een broederzak (linnen) waarna het met een draadje in plakken wordt gesneden.
Jan-in-de-zak, de zak verwijst naar de kussensloop, katoenen luiers of theedoek waarin het gekookt wordt.
De betekenis van de naam Jan is niet bekend, misschien omdat vroeger de naam Jan veel voor kwam.
Trommelkooke, de trommelkoek werd in de pan met kokend water gezet op een onderzetter en bovenop kwam een baksteen zodat de trommel niet ging drijven.

Print Recipe

Course: Brood

Cuisine: Drentse keuken, Mongoolse keuken

Ingredients Method Notes

Ingredients

250 gram boekweitmeel
2 eieren losgeklopt
20 gram gist verse / of 7 gram gedroogde gist
250 gram ontbijtspek of katenspek in reepjes
75 gram rozijnen
75 gram krenten
200 ml. melk
roomboter
zout
stroop

Method

Meng het boekweitmeel, de gist en het zout door elkaar;
Voeg al roerend de losgeklopte eieren en de melk beetje bij beetje toe tot een klontvrij deeg;
Laat het spek op een laag vuur uitbakken en daarna afkoelen;
Roer de rozijnen, krenten en het uitgebakken spek door het deeg;
Laat het geheel 60 min.
Schep het beslag in het midden van een vochtige en uitgewrongenschone theedoek.
Knoop de theedoek met de vier punten aan elkaar.
Zorg dat er genoeg ruimte overblijft om te rijzen;
Kook het beslag in de theedoek circa 1 ½ uur in een ruime pan met water, dat u net tegen de kook aanhoudt, leg op de bodem een omgekeerde schotel om aanzetten te voorkomen;
Het brood is gaar wanneer een satéprikker er droog uitkomt;
Neem het brood uit de theedoek, laat hem even drogen.

Notes

Serveertip
• Snijd Jan in 't hemd in stukken of plakken;
• Serveer het met warme stroop en een klontje boter.

Tried this recipe?

Let us know how it was!