Duo van gemarineerde asperges en zalm
Een verfijnd voorgerecht met gemarineerde asperges en zacht gepocheerde zalm.
Ingrediënten
- 1 pot groene asperges
- 5 eetlepels olie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 eetlepel droge witte vermouth
- 1 theelepel honing
- zwarte peper
- 100 g rauwe ham
- 200 g verse zalm
- 1 glas droge witte wijn
- 1 laurierblad
- 2 takjes tijm
- zout
- peper
- sap van een halve limoen
- partjes limoen
- zeewier
- 2 eetlepels crème fraîche
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel truffeltapenade
- 1 sjalotje
- 3 cherrytomaatjes
Instructies
- Laat de asperges uitlekken en meng de marinade van olie, balsamico, vermouth, honing en peper.
- Leg de asperges in de marinade en laat minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast staan.
- Meng de witte wijn met laurier, tijm, zout, peper en limoensap en breng dit aan de kook.
- Laat het mengsel 10 minuten trekken en voeg daarna de zalm toe.
- Vul aan met heet water tot de zalm net onder staat en pocheer deze 1 minuut.
- Laat de zalm afkoelen in het vocht zodat hij extra smaak krijgt.
- Meng voor de dressing de crème fraîche, mayonaise, truffeltapenade, sjalot en tomaat.
- Verdeel de asperges over de borden en leg de ham erover.
- Leg de zalm ernaast en garneer met zeewier en limoen.
- Serveer met de dressing.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Maak het gerecht extra luxe met een gebakken kwarteleitje, zalmeitjes en wat verse dille. Ook kort gebakken oesterzwammen in knoflook passen hier perfect bij.Variaties:
Vervang de rauwe ham door gerookte zalm voor een zachtere smaak of voeg avocado toe voor extra romigheid.Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een elegante Sauvignon Blanc of een frisse witte wijn. Deze wijnen sluiten perfect aan bij de lichte zuren en de zachte vis. En eerlijk… dit is zo’n gerecht waarbij je glas vanzelf nog een keer gevuld wordt.Voedingswaarden
Calories: 420 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 28 g | Vet: 30 g | Verzadigd vet: 8 g | Zout: 2 g | Sugar: 3 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
