Eendenborst met Gevulde Ovenappeltjes

Voorbereiding:

• Snijd de appels middendoor, verwijder het klokhuis en besprenkel ze met citroensap.
• Snijd een klein plakje van de bolle kanten van de appels zodat ze mooi blijven liggen.
• Vet een ovenschaal in met 1 eetlepel boter en plaats de appelhelften erin.
• Laat de noorderkrieken uitlekken en bewaar het sap.
• Breng het kersensap aan de kook met kaneel en 2 eetlepels rietsuiker.
• Laat het 5 minuten koken tot het licht stroperig wordt.
• Voeg dan de krieken toe.
• Vul de appelhelften met de kriekenstroop en leg een klontje boter op elke appelhelft.
• Snipper de sjalot fijn.
• Snijd een stuk sinaasappelschil in dunne reepjes.
• Pers de sinaasappelen uit.

Bereiding:

Eend:

• Verhit een braadpan zonder vet op hoog vuur en leg de eendenborsten met de velkant naar beneden.
• Bak ze 8 minuten aan om het vet uit de huid te smelten.
• Voeg zout en peper toe, draai ze om en bak ze nog 6 minuten.
• Haal de eendenborsten uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze rusten.

Saus:

• Verhit dezelfde pan en voeg 1 eetlepel boter toe.
• Fruit de fijngesnipperde sjalot gedurende 1 minuut.
• Voeg sinaasappelsap, kerrie, sinaasappelschil en 1 eetlepel rietsuiker toe.
• Laat het 10 minuten zachtjes koken.
• Breng op smaak met peper, zout en voeg witte wijn toe.
• Bind eventueel met sausbinder.

Dresseren:

• Schep een lepel kriekenragout op de borden en leg daar de eendenborstplakjes bovenop.
• Voeg twee appels toe en giet de saus ernaast.