De eendenborsten inkruisen aan de vetzijde zodat een ruitjespatroon ontstaat.
Bak het vlees vervolgens in een zeer hete bakpan aan de vetzijde 2 minuten op hoog vuur.
Draai het vlees om en schroei ook de vleeszijde in 2 minuten dicht.
Dit geeft het vlees een krokant korstje.
Daarna het vlees terugkeren op de vetzijde en in 8 minuten op laag vuur mooi rosé braden.
Bestrooi met zout en peper.
Verhit een wok op hoog vuur.
Voeg olie toe en laat de uitgelekte witlof snelslinken en warm worden.
Zet de saus opnieuw op het vuur tot het goed kookt.
Neem de pan van het vuur en ga de saus monteren met de koude boter.
Saus monteer je door al roerende de ijskoude boter in 4 delen toe te voegen.
Zorg dat de boter totaal wordt opgenomen in de saus