Eendenborstfilet met vel in dunne plakjes snijden.
Ei splitsen en in een kom het eiwit loskloppen met 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel sherry, maizena en peper naar smaak.
Plakjes eendenborstfilet erdoor scheppen en 5 minuten laten staan.
In zeef bamboescheuten laten uitlekken.
Gemberwortel schillen en grof raspen.
In wok olie verhitten en plakjes eend op hoog vuur 2 minuten roerbakken.
Op bord scheppen.
In wok gember 1 minuut bakken.
Bamboescheuten, suiker, 1 el sojasaus, 1 el sherry en fond toevoegen.
Aan de kook brengen.
Plakjes eend en spinazie erdoor scheppen en nog 1 minuut laten pruttelen tot spinazie is geslonken.