Gevulde Eendenbouillon met Rode Bieten Room en Rillettes op Roggebrood
Een rijke, smaakvolle eendenbouillon met aardse rode bietenroom en heerlijke eendenrillettes geserveerd op roggebrood. Perfect voor een feestelijk diner!
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 150 g witte en/of bruine bonen
- 1 tamme eend schoongemaakt
- ½ knolselderij in blokjes
- 1 winterwortel in blokjes
- ½ prei in ringen
- ½ groene kool in repen
- 1 ui fijngesneden
- 3 teentjes knoflook geplet
- 3 takjes peterselie
- 1 blaadje laurier
- 2 kruidnagels
- 1 theelepel peperkorrels gekneusd
- ½ theelepel kummel
- 100 g linzen
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de rode bietenroom:
- 1 rode biet
- 1 dl slagroom
- Voor de rillettes:
- Eendenvlees van het karkas
- Scheutje eendenbouillon
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de garnering:
- 2 aardappelen in blokjes
- 3 eetlepels fijngesneden bieslook
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
- Roggebrood
Instructies
- Week de bonen een nacht in ruim water.
- Kook de bonen de volgende dag 1 ½ uur in water tot ze gaar zijn.
- Breng de eend met groenten, knoflook, peterselie, laurier, kruidnagels, peperkorrels en kummel aan de kook in ruim water.
- Schuim regelmatig af.
- Laat de bouillon 2-2 ½ uur trekken.
- Laat de bouillon afkoelen en haal de eend eruit.
- Snijd het borstvlees van de eend en zet apart.
- Kook de linzen 10 minuten in water.
- Maak de rillettes: haal het eendenvlees van het karkas, meng het met een scheutje bouillon, breng op smaak met zout en peper, en bewaar in een stenen pot in de koelkast.
- Pureer de rode biet met de slagroom en klop het mengsel stijf.
- Zeef de bouillon en kook de aardappelen, linzen en overige groenten hierin 10-20 minuten tot ze gaar zijn.
- Voeg bieslook, peterselie, zout en peper toe.
- Serveer de eendenborst in kommen, schep de soep erover en garneer met een eetlepel bietenroom.
- Serveer de rillettes op roggebrood erbij.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een lichtrode wijn zoals een Pinot Noir.
Bij dit gerecht past een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een lichtrode wijn zoals een Pinot Noir.
Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 35 g | Vet: 25 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 6 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
