Zet alle ingrediënten klaar.

Kook de eieren in 10 minuten hard.

Pel en snipper de sjalot en de knoflook.

Rasp de gember.

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalot.

Voeg de knoflook en de gember toe.

Giet de bouillon erbij.

Voeg de currypasta, de tomatenblokjes, een beetje zout, een flinke scheut limoensap, de kokosmelk toe en laat een minuut of 10 zachtjes koken.

Pel de eieren.

Doe de eieren bij de saus zodat deze nog even kunnen opwarmen.

Serveer met rijst.

Schep de eieren uit de saus en snijd deze doormidden.

Leg de halve eieren op de rijst en verdeel er wat saus over.