• Klop de eieren in een kom luchtig en zet apart. Laat de ghee smelten in een pan met dikke bodem.
• Voeg ui en knoflook toe en fruit 4-5 minuten zachtjes.
• Voeg de reepjes gember toe en bak al roerende nog 2 minuten tot ze zacht zijn.
• Voeg kurkuma, garam masala, chilipoeder en zout toe en bak al roerend nog 1 minuut.
• Klop de eieren nogmaals om en voeg ze toe. Bak op een laag vuur en schraap het mengsel van de wanden tot het zacht en iets vochtig is.
• Neem de roereieren direct van het vuur omdat ze nog nagaren in de hete pan.
• Ze mogen niet helemaal stollen.
• Bestrooi met de gehakte chilipeper en schep die voorzichtig erdoor.
• Verdeel het roerei over warm geroosterd brood en bestrooi met koriandergroen.
• Serveer direct.
• Noot: Dit gerecht is een favoriet ontbijt, hoewel het even geschikt is voor een lunch.
• De techniek lijkt op die van westerse roereieren en de manier van serveren op toost is ook Engels.

Variaties:

• Probeer Ekoori ook eens te serveren op vers gebakken kruidenflensjes/dosa's.
• Of maak er een complete schotel van door ± 200 gr gepelde garnalen aan de
• ui en knoflook toe te voegen. Ook lekker met gekookte mosselen of
• strandschelpen, evenals met stukjes krabvlees