Enchilada’s met gerookte kip en geitenkaas uit de oven
Enchilada’s met gerookte kip en geitenkaas zijn gevulde tortilla’s uit de oven met een romige en kruidige smaak.
Equipment
- mes
Ingrediënten
- 8 middelgrote tortilla’s
- 400 g gerookte kip in reepjes
- 150 g zachte geitenkaas
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 g geraspte kaas
- zout
- zwarte peper
- verse koriander
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Verhit de olijfolie en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg paprika, tomatenblokjes, tomatenpuree en kruiden toe en laat 5 minuten sudderen.
- Meng de gerookte kip door de saus en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het kipmengsel over de tortilla’s en verkruimel de geitenkaas erover.
- Rol de tortilla’s op en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
- Bestrooi met geraspte kaas.
- Bak circa 20–25 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Notes & Wine Advice
Notities
Voeg jalapeño toe als je van extra pit houdt. Serveer met een frisse salade of wat guacamole voor balans.Wijnadvies
Bij deze kruidige enchilada’s past een fruitige Zinfandel uitstekend; soepel genoeg om de specerijen te dragen zonder te overheersen. Liever wit? Kies dan voor een frisse Verdejo, die mooi contrasteert met de romigheid van de geitenkaas.Nutrition values
Calories: 775575 kcal | Carbohydrates: 42 g | Protein: 36 g | Fat: 30 g | Saturated Fat: 12 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 6 g