Entrecote met balsamicosaus
Aller Hande 1996
Equipment
- spuitzak met grove kartelmond,
- keukenpapier
- kommetje
Ingrediënten
- 75 g zachte boter of margarine
- 1 eetlepel(s) rode pesto potje,
- 2 entrecotes á ca. 200 g,
- versgemalen zwarte peper,
- 1 eetlepel(s) olijfolie,
- 2 eetlepel(s) balsamico-azijn flesje, Grand'ltalia,
- 1 dl droge rode wijn
- ½ pot vleesfond á 380 ml, AH,
- 2 takjes tijm zakje á 15 g,
- 2 eetlepel(s) bosvruchtenjam
- 2 zongedroogde tomaten potje á 170 g, Green's,
- zout
- 1 theelepel aardappelmeel
- 2 grote blaadjes verse basilicum zakje á 15 g,
Instructies
VOORBEREIDEN:
- In kommetje 50 g boter en pesto door elkaar roeren.
- Overdoen in spuitzak.
- Op stuk aluminiumfolie 2 grote toefen pestoboter spuiten.
- In koelkast ca. 1 uur laten opstijven.
- Entrecotes bestrooien met peper en besprenkelen met olie en 1 eetlepel azijn.
- Afgedekt ca. 1 uur in koelkast zetten.
- In steelpan wijn aan de kook brengen.
- Fond, tijm, jam en rest van azijn erdoor roeren.
- Onafgedekt in ca. 10 á 15 minuten op matig hoog vuur tot helft inkoken.
- Saus boven schenkkan door zeef schenken.
- Tomaten droogdeppen met keukenpapier en in dunne reepjes snijden.
BEREIDEN:
- Entrecotes droogdeppen met keukenpapier.
- In koekenpan rest van boter verhitten.
- Entrecotes in ca. 6 à 8 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
- Twee borden voorverwarmen.
- Entrecotes bestrooien met zout.
- Afdekken met aluminiumfolie en ca. 5 minuten laten rusten.
- Ingekookte bouillon door bakvet roeren.
- Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Aardappelmeel met 1 theelepel koud water gladroeren.
- Al roerend aan saus toevoegen en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat.
- Entrecotes in dunne plakken snijden.
- Saus in midden op borden scheppen.
- Entrecoteplakken in saus leggen.
- Blaadje basilicum met toef pestoboter ernaast leggen.
- Garneren met tomaatreepjes.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveren met gemengde salade en ciabattastokbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
