Verhit 25 g boter in een koekenpan of wok.

Bestrooi de aardappelpartjes met Provençaalse kruiden en bak ze afgedekt gedurende 10 minuten, af en toe omschuddend, tot ze goudbruin en gaar zijn.

Verwijder halverwege het deksel van de pan.

Dep de entrecôtes droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper.

Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de entrecôtes in 2-3 minuten per kant, tot ze aan de buitenkant bruin en van binnen rosé zijn.

Haal het vlees uit de pan en houd het warm.

Snijd intussen de witlof en appel in stukken en meng ze in een kom met de sladressing.

Roer de rode wijn en peperroomsaus door het achtergebleven bakvet in de koekenpan en verwarm het kort.

Verdeel de aardappels en entrecôtes over twee borden en schep de saus over het vlees.

Serveer de salade apart.