Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.

Ovenschaaltje invetten met olie.

Bollen knoflook in schil er inzetten.

In elke bol takje rozemarijn steken.

2 eetlepels olie erover scheppen.

In oven bollen in ca. 30 minuten gaar poffen.

Sjalotje pellen en fijn snipperen.

In wijde pan ½ eetlepel olie verhitten en sjalotje ca. 2 minuten fruiten.

Wijn, fond, tijm, peterselie en peper toevoegen, aan de kook brengen.

Op hoog vuur in 20 à 30 minuten tot ca. 1/3 deel inkoken.

Vocht boven steelpan door zeef schenken.

Sherry en suiker erdoor roeren en ca. 10 minuten zacht laten pruttelen.

In droge koekenpan carbonarareepjes in ca. 3 minuten knapperig bruinbakken.

Op keukenpapier laten uitlekken.

Bewaar bakvet. Knoflook pellen.

Ris rest van rozemarijn van takjes.

Knoflookteentjes, 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes, 2 eetlepels rode-wijnkaramel, zout en peper in kom door elkaar scheppen.

In koekenpan vet van carbonarareepjes met 1½ eetlepel olie verhitten.

Entrecôte in 6 à 7 minuten bruin en van binnen rosé bakken.

Rode-wijnkaramel zachtjes opnieuw verwarmen.

Entrecôtes op borden leggen.

Bestrooien met zout en peper, knoflookteentjes en vleesreepjes erop scheppen.

Rode-wijnkaramel rond entrecotes druppelen.

Garneer met rozemarijn.