Masseer de varkensoester met met 2 eetlepels olie, Italiaanse kruiden en peper.

Laat het vlees 30 minuten buiten de koeling op temperatuur komen en laat de kruiden intrekken.

Roer in een kom boter, basilicum, citroensap en Parmezaanse kaas tot een basilicumboter.

Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de pan op hoog vuur, zet het vuur middelhoog en bak de varkensoester zachtjes en schuif ze regelmatig over de bodem van de pan, keer ze veelvuldig.

Bak ze in ongeveer 8 minuten tot ze rose zijn en lichtbruin van kleur.

Schep voor het serveren een klontje boter op de varkensoester.