Exotische vleesragoût
Ingrediënten
- 400 gram varkesspoelet of kleingesneden fricandeau
- 3 dl sinaasappelsap
- 1 dl droge vermout of witte wijn
- 1 flinke mespunt tijm
- 1 flinke mespunt rozemarijn
- 1 mespuntje geraspte nootmuskaat
- 1-2 geperste teentjes knoflook
- 5 eetlepels olijfolie of andere olie
- 40 gram rozijnen
- 1 stukje van 4 cm dunne citroen- of sinaasappelschil
- 40 gram bloem
- peper zout
- 50 gram boter
- 50 gram gesnipperde ui
- 100 gram panklare champignons
- 1 grote rode en 1 groene paprika
- 100 gram verse of geconserveerde blokjes ananas
- 2 bananen
- kerrie
- worcestershiresaus
Instructies
- Vermeng in een kom het sinaasappelsap en de wijn.
- Roer in een kopje een papje van tijm, rozemarijn, nootmuskaat,
- knoflook en enkele druppels olie. Roer het papje met 2 eetlepels van de olie door het sinaasappelsap met de wijn en doe daar het poelet in. Zet de kom 2 uur op een koele plaats.
- Wrijf in een zeef de steeltjes los van de rozijnen. Spoel de steeltjes daarna weg en was de rozijnen met lauwwarm water af.
- Laat de rozijnen, ruim onder water met de citroen- of sinaasappelschilletjes, ± 3 minuten zacht koken.
- Sluit het pannetje en neem het van het fornuis.
- Laat de marinade in de zeef uit het poelet lekken.
- Dep het vlees droog.
- Strooi peper en zout op het vlees en wentel het door de bloem.
- Verwarm de rest van de olie in de vleespan.
- Bak daarin het vlees even aan en voeg de boter of margarine toe.
- Fruit met het vlees de ui glazig en temper de warmtebron.
- Snijd de champignons overlangs in plakjes.
- Was de paprika's en snijd deze overlangs twee keer door.
- Verwijder de stelen en neem het zaad weg.
- Snijd het vruchtvlees in niet te kleine stukken.
- Neem het stukje schil bij de rozijnen weg en voeg die met het kooknat bij het vlees.
- Schep de plakjes champignon en paprika door de inhoud van de pan.
- Leg na 3 minuten de stukjes ananas op het vlees.
- Pel de bananen en roer die in een kom met 1/2 theelepel kerrie tot moes.
- Klop hier de marinade door en schep de inhoud van de kom door die van de pan.
- Laat het vlees nog 10 minuten zacht sudderen en helemaal gaar worden.
- Proef het gerecht en maak het pikant van smaak met peper, zout, kerrie en worcestershiresaus.
Notities / Tips / Wijnadvies
Tip: u kunt het varkenspoelet vervangen door stukjes kipfilet.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
