Feestelijke Knolselderijsoep met Peterselie-amandelpesto en Geroosterde Walnoten
Ingrediënten
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- ½ knolselderij geschild en in blokjes van 1 cm
- 2 kruimige aardappelen geschild en in blokjes van 1 cm
- 2 kippenbouillontabletten
- 2 eetlepels gepelde walnoten grof gehakt
- 1 eetlepel fijngesneden peterselie
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 200 ml slagroom
Voor de Peterselie-amandelpesto:
- 1 handvol verse peterselieblaadjes
- 2 eetlepels geroosterde amandelen
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructies
Stap 1: Bereiding van de Soep
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de ui in ongeveer 3 minuten glazig.
- Voeg de blokjes knolselderij en aardappel toe en bak ze 2 minuten mee.
- Voeg 500 ml heet water toe en voeg de bouillontabletten toe.
- Breng alles aan de kook en kook in ongeveer 15 minuten helemaal gaar.
Stap 2: Bereiding van de Peterselie-amandelpesto
- Rooster ondertussen de walnoten al omscheppend in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren.
- Schud ze op een stuk keukenpapier.
- Pureer de amandelen, peterselie, Parmezaanse kaas en 2 eetlepels olijfolie met een staafmixer.
- Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3: Voltooien van de Soep
- Voeg de slagroom toe aan de soep en pureer de soep met een staafmixer of in een blender.
- Verwarm de soep kort door en breng zo nodig op smaak met peper en zout.
- Schep de soep in kommen, lepel de peterselie-amandelpesto erop en bestrooi met de geroosterde walnoten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Geniet van deze feestelijke knolselderijsoep met de verrukkelijke toevoeging van peterselie-amandelpesto en knapperige walnoten!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
