Go Back

Feestelijke Knolselderijsoep met Peterselie-amandelpesto en Geroosterde Walnoten

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 1/2 knolselderij geschild en in blokjes van 1 cm
  • 2 kruimige aardappelen geschild en in blokjes van 1 cm
  • 2 kippenbouillontabletten
  • 2 eetlepels gepelde walnoten grof gehakt
  • 1 eetlepel fijngesneden peterselie
  • 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
  • 200 ml slagroom

Voor de Peterselie-amandelpesto:

  • 1 handvol verse peterselieblaadjes
  • 2 eetlepels geroosterde amandelen
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Instructions

Stap 1: Bereiding van de Soep

  • Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de ui in ongeveer 3 minuten glazig.
  • Voeg de blokjes knolselderij en aardappel toe en bak ze 2 minuten mee.
  • Voeg 500 ml heet water toe en voeg de bouillontabletten toe.
  • Breng alles aan de kook en kook in ongeveer 15 minuten helemaal gaar.

Stap 2: Bereiding van de Peterselie-amandelpesto

  • Rooster ondertussen de walnoten al omscheppend in een droge koekenpan totdat ze beginnen te geuren.
  • Schud ze op een stuk keukenpapier.
  • Pureer de amandelen, peterselie, Parmezaanse kaas en 2 eetlepels olijfolie met een staafmixer.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Stap 3: Voltooien van de Soep

  • Voeg de slagroom toe aan de soep en pureer de soep met een staafmixer of in een blender.
  • Verwarm de soep kort door en breng zo nodig op smaak met peper en zout.
  • Schep de soep in kommen, lepel de peterselie-amandelpesto erop en bestrooi met de geroosterde walnoten.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze feestelijke knolselderijsoep met de verrukkelijke toevoeging van peterselie-amandelpesto en knapperige walnoten!
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Noten / Soep / Voorgerecht
Cuisine; Mongoolse keuken