Ga terug Email Link
–+ servings
terrine van parelhoender in gelei,

Feestelijke Terrine van Parelhoender met Gelei

Een verfijnd voorgerecht voor speciale gelegenheden: deze feestelijke terrine van parelhoender in gelei, met een rijke bouillon en delicate smaken, is een ware blikvanger op elk feestelijk diner.
Porties: 8
(plus tijd om op te stijven) 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 wortelen
  • Ganzenvet naar behoefte
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 foelieblaadjes

Voor de Bouillon:

  • Parelhoenkarkassen
  • 1 prei
  • 1 wortel
  • 100 g knolselderij
  • 1 sjalot
  • 1 takje tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 foelieblaadjes
  • 2 dl witte wijn
  • 1 liter gevogeltebouillon

Voor de Gelei:

  • 1 liter gevogeltebouillon
  • ½ dl Madeira
  • 25 g gelatine
  • Voor de Salade:
  • 300 g mesclun

Voor de Dressing:

  • ½ dl sherryazijn
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • ½ dl gevogeltebouillon
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • 1 dl druivenpitolie
  • 1 dl basilicumolie
  • 1 dl zonnebloemolie

Voor de Garnering:

  • Kervel naar behoefte
  • Shiso purper rode shiso naar behoefte

Instructies

  • Verwijder de poten en borstfilets van de parelhoenders.
  • Rooster de parelhoenkarkassen 20 minuten in de oven op 180 graden.
  • Snijd de groenten grof en kook samen met de karkassen, witte wijn, gevogeltebouillon, tijm, laurier en foelie gedurende 1 uur tot een bouillon.
  • Zeef de bouillon en bewaar 1 liter voor de gelei.
  • Week de gelatine in koud water, voeg deze toe aan de ingekookte bouillon met Madeira, breng op smaak en laat afkoelen.

Parelhoenpoten:

  • Pekel de poten en confit ze in ganzenvet gedurende 60 minuten op 160 graden.
  • Pluk daarna het vlees.
  • Bak de borstfilets en pocheer 2 borstfilets.
  • Snijd alles in repen.
  • Blancheer de wortelplakken en laat uitlekken.

Terrine:

  • Bouw de terrine op in een vorm, begin met blokjes appel, plakjes bloedworst, gelei en het parelhoenvlees.
  • Laat de terrine opstijven in de koeling en stort deze daarna op een bord.

Dressing:

  • Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen.
  • Laat de mesclun uitlekken en meng met de dressing.

Serveren:

  • Snijd de terrine in plakken, leg deze op borden en garneer met kervel en shiso purper.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:
Serveer met een verfijnde witte wijn zoals een Pouilly-Fuissé of een Sauvignon Blanc.

Voedingswaarden

Calories: 360 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 28 g | Vet: 25 g | Zout: 1.8 g | Sugar: 2 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Gevogelte / Voorgerechten
Land van herkomst Frankrijk
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Notenvrij
Feestdagen etc Kerst
QR Code linking back to recipe