Laat de avond tevoren de pruimen wellen in lauw water.

Smelt de boter in een pan en als ze heet is sauteer dan het vlees snel aan alle kanten bruin.

Verwarm de madera en giet hem over het vlees.

Sluit de pan en laat het 20 minuten zachtjes stoven.

Open ondertussen het blikje pastei.

Ontpit de pruimen en vul de ruimte op met ganzeleverpastei.

Leg de pruimen 10 minuten voor het einde van de kooktijd voorzichtig bij het vlees, zodat ze nog goed warm worden.

Haal het vlees uit de pan, laat het even rusten en snij het in plakken.

Leg die op een voorverwarmde schaal en leg er de pruimen omheen.

Geef de jus er apart bij.