Filet de boeuf mousseline au broccoli
Ingrediënten
- 600 gram runderhaas bij voorkeur uit het midden (8 kleine biefstukjes)
- 4 deciliter witte wijn
- 150 gram boter
- zout
- 3 eetlepel sjalot fijngehakte
voor de mousseline:
- 500 gram broccoli schoongemaakt
- 4 eieren
- 4 eetlepel crème fraîche
- zwarte peper uit de molen
Instructies
- Bak de licht met wat zout en peper ingewreven biefstukken in hete boter.
- Houd het vlees daarna warm.
- Giet de bakboter uit de pan.
- Schenk de wijn in de pan en roer alle aanbaksels - boven een niet al te hoog vuur - goed los.
- Voeg de salot toe en laat alles inkoken tot ongeveer de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
- Voeg wat zout en peper naar smaak toe en klop vlak voor het opdienen er een klontje boter (ca. 40 gram) door.
Mousseline:
- Kook de broccoli in licht gezouten water net niet helemaal gaar (7 à 9 minuten).
- Laat de groente goed uitlekken en maak er daarna een fijne puree van in de blender.
- Voeg ei en crème fraîche toe.
- Doe er naar smaak wat zout en peper bij.
- Verdeel de mousseline over twee licht beboterde timbaaitjes en plaats ze in een klein pannetje.
- Gier er zoveel kokend water bij tot de timbaaltjes er voor ¾ gedeelte in staan.
- Plaats het pannetje in een reeds voorverwarmde oven (175° C).
- Na 35 minuten kunnen de timbaaltjes 'gelost' worden.
- Leg de biefstukken op de borden
- Schenk er een beetje saus over en plaats de mousselin