Go Back

Filet de boeuf rôti aux four, jus de truffes, champignons aux bois, asperges

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 kg runderhaas
  • 4 kg asperges
  • Paneermeel
  • Boter
  • 1 kg spinazie
  • 250 g Parmezaanse kaas
  • 100 g pancetta
  • 1 kg bospaddestoelen

SAUS:

  • 1 liter kalfsfond
  • 1 dl truffeljus
  • 1 dl rode wijn
  • 1 dl rode port
  • 1 sjalotje
  • 50 g truffel
  • 100 g truffelpasta

Instructions

RUNDERHAAS:

  • Bind de haas gelijkmatig op en bak rondom aan.
  • Laat afkoelen.

ASPERGES:

  • Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant af.
  • Zet de schillen en kontjes op met koud water, breng aan de kook en laat 20 minuten trekken.
  • Zeef de aspergebouillon en kook de asperges hierin gedurende 8 minuten.
  • Laat ze daarna op keukenpapier uitlekken.
  • Snijd de asperges, als ze koud zijn, doormidden.
  • Rol voor elke persoon 2 asperges op met een dun lapje pancetta en leg ze op een bakplaat.

SPINAZIE:

  • Pluk de spinazie, was deze en leg hem in ijswater.

PADDESTOELEN:

  • Borstel de bospaddestoelen schoon en snijd ze eventueel.
  • Bewaar ze in de koeling.

SAUS:

  • Reduceer de rode wijn en rode port samen met gesnipperde sjalot tot de helft.
  • Voeg de kalfsfond toe en breng aan de kook.
  • Laat deze vloeistof reduceren tot 8 dl.
  • Zeef de saus en voeg de truffeljus, truffelpasta en zeer fijn gesneden truffel toe.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.

RUNDERHAAS:

  • Gaar de haas in een oven van 140 graden tot een kerntemperatuur van 50 graden is bereikt.
  • Bedek de haas vervolgens met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten in een oven van 50 graden.
  • Verhit de saus.

DRESSEREN:

  • Leg een tranche runderhaas in het midden van de borden.
  • Voeg hier de spinaziesalade en wat Parmezaanse kaas aan toe.
  • Schik de gegratineerde asperges en de paddestoelen langs de rand van het bord.
  • Giet de saus eromheen.
  • Opmerking: Dit gerecht combineert sappige runderhaas met gegratineerde asperges, verse spinazie, en een heerlijke truffelsaus.
  • Het is een prachtige en smaakvolle maaltijd die je gasten zeker zal imponeren
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees