Filetlapjes met champignonsaus
Ingredients
- 4 varkensfiletlappen per stuk 125 gram
- 80 gram boter
- 2 sjalotjes fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook geperst
- 100 gram champignons in dunne plakjes
- 4 deciliter vleesfond
- 3 deciliter droge witte wijn
- 1 eetlepel peterselie vers en fijngehakt
- snufje versgemalen peper
- snufje zout
- 1 eetlepel allesbinder
Instructions
- Verhit 30 gram boter in een sauspan en fruit hier in de sjalotjes en knoflook ca. 2 minuten op zacht vuur.
- Voeg de champignons toe en bak deze kort mee.
- Voeg de vleesfond, wijn en peterselie toe en laat dit op zacht vuur tot de helft inkoken.
- Wrijf ondertussen de filetlapjes in met peper.
- Verhit 50 g boter in een koekenpan en bak het vlees in ca. 10 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar.
- Breng de filetlapjes op smaak met zout.
- Bind de saus met allesbinder en breng deze op smaak met zout en peper.
- Verdeel de filetlapjes met een beetje saus over 4 borden en garneer het geheel met peterselie.
- Serveer de overige saus er apart bij.
Notes & Wine Advice
Lekker met peterselie-aardappeltjes en witlofsalade:
Kook 600 gram krieltjes en roer hier 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie en 20 g boter door.
Breng de krieltjes op smaak met zout
350 gram witlof in reepjes snijden en mengen met 2 eetlepels rozijnen, 1 appel en 1
sinaasappel in stukjes.
Schep slasaus naar wens door de salade
Kook 600 gram krieltjes en roer hier 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie en 20 g boter door.
Breng de krieltjes op smaak met zout
350 gram witlof in reepjes snijden en mengen met 2 eetlepels rozijnen, 1 appel en 1
sinaasappel in stukjes.
Schep slasaus naar wens door de salade