Fluweelzachte kikkerbillensoep met spinazie en romige liaison
Deze Kikkerbillensoep met spinazie is een klassiek hoogstandje uit de Franse keuken, waarbij een diepgroene kleur en een zijdezachte textuur centraal staan. De basis wordt gevormd door een rijke, zelfgetrokken kippenfond, die vervolgens wordt gebonden met een roux en verrijkt met een liaison van eierdooiers en room. Het resultaat is een voedzame, gebonden soep die de milde smaak van kikkerbillen perfect accentueert. Dankzij de zeer fijn gemalen spinazie krijgt de bouillon een prachtige, levendige kleur die direct indruk maakt op je gasten. Deze Kikkerbillensoep met spinazie is bij uitstek geschikt voor een chique lunch of als feestelijk tussengerecht tijdens een uitgebreid diner voor acht personen.
Ingredients
Voor de kippenfond:
- 1 bosje selderijgroen
- 1 teentje knoflook
- 4 kippen of 2 soepkippen
- 1 laurierblaadje
- 1 prei alleen het groen
- 1 takje tijm
- 2 uien
- 5 liter water
- 3 wortelen
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Voor de soep:
- 32 kikkerbillen
- 1 kilogram spinazie
- Zout
Voor de roux:
- 100 gram bloem
- 70 gram boter
Voor de liaison:
- 2 eieren alleen de dooiers
- 2 dl room
Instructions
- Doe voor de fond de kip, wortelen, uien, prei en selderij in een grote soeppan met 5 liter water.
- Voeg tijm, laurier, knoflook, peper en zout toe.
- Laat dit minstens 1 uur trekken en passeer de fond daarna door een zeef.
- Kook de kikkerbillen kort gaar in een deel van de fond.
- Haal het malse vlees van de beentjes en leg dit direct in een soepterrine.
- Laat de resterende fond in de pan inkoken tot er ongeveer 3 liter overblijft voor een krachtige smaakbasis voor de Kikkerbillensoep met spinazie.
- Verwijder de harde nerven uit de spinazie en was de bladeren grondig.
- Blancheer de spinazie kort in kokend water met zout, spoel direct koud af en druk het vocht er goed uit.
- Maal de spinazie met een klein beetje bouillon in de blender tot een zeer fijne, gladde puree.
- Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en laat de roux even 'drogen' op laag vuur.
- Giet de bouillon geleidelijk bij de roux terwijl je blijft roeren tot de soep mooi gebonden is.
- Laat dit enkele minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg de spinaziepuree toe aan de pan.
- Let op: laat de soep nu niet meer koken om de diepgroene kleur te behouden.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Klop in een mengkom de eierdooiers los met de room.
- Giet deze liaison over het kikkerbillenvlees in de soepterrine.
- Giet de warme spinaziesoep voorzichtig in de terrine en roer direct even door zodat de eierdooiers de soep binden zonder te stollen.
Notes & Wine Advice
Serveertip voor deze gebonden spinaziesoep
Serveer deze Kikkerbillensoep met spinazie in voorverwarmde borden om de romige textuur optimaal te bewaren. Een paar druppels goede extra vierge olijfolie of wat versgeknipte bieslook bovenop zorgt voor een prachtige afwerking. Deze soep is heerlijk met knapperig Frans stokbrood of kleine hartige kaassoesjes die de rijkdom van de liaison complementeren.Wijnadvies bij romige kikkerbillensoep
Bij een gebonden soep met room en gevogeltefond past een volle, ronde witte wijn uitstekend. Een houtgerijpte Chardonnay heeft de nodige body om de romigheid van de liaison te evenaren. Ook een Pinot Gris met zijn zachte zuren is een prachtige begeleider voor de milde smaak van de spinazie en de kikkerbillen.Nutrition values
Calories: 315 kcal | Carbohydrates: 11 g | Protein: 26 g | Fat: 18 g | Sodium: 1.4 mg | Sugar: 2 g