Fluweelzachte ossenstaartsoep met diepe rundvleessmaak
Klassieke langzaam getrokken ossenstaartsoep met een rijke, gebonden bouillon en boterzacht vlees.
Equipment
- Grote soeppan
- pollepel
Ingredients
Instructions
- Doe de ossenstaarten en de hamschijf in een grote pan en giet het water of de bouillon erbij.
- Breng langzaam aan de kook.
- Voeg zout toe en schuim zorgvuldig af totdat het oppervlak helder blijft.
- Voeg wortel, bouquet garni, selderij, koolraap, kruidnagels en peper toe en laat de soep ongeveer 3 uur zacht trekken.
- Haal de staarten uit de pan, zeef de bouillon en verwijder het vet.
- Snijd de staarten bij de gewrichten in stukken en doe ze terug in ongeveer 2 liter van de gezeefde bouillon.
- Roer zodra het kookt de arrowroot erdoor en breng op smaak met zout en cayennepeper.
- Laat kort doorkoken tot de soep licht gebonden is en serveer heet.
Notes & Wine Advice
Notities
Voor een nog diepere smaak kun je de soep een dag eerder maken. Na het afkoelen stijft de bouillon licht op, waardoor je eenvoudig overtollig vet verwijdert. De smaak wordt hierdoor krachtiger en ronder.Wijnadvies
Bij deze krachtige soep past een stevige rode wijn uitstekend. Kies bijvoorbeeld voor een rode wijn met voldoende body, zoals een Cabernet Sauvignon of Syrah. Die sluiten prachtig aan bij de rijke rundvleessmaken zonder te overheersen.Nutrition values
Carbohydrates: 285 g | Protein: 6 g | Fat: 24 g | Saturated Fat: 18 g | Sodium: 7 mg | Sugar: 3 g