Fluweelzachte paprika roomsoep met cantharellen
Deze Paprika roomsoep met cantharellen is een ware delicatesse voor wie van verfijnde smaken houdt. In plaats van de paprika's te koken en te pureren, maken we in dit recept gebruik van vers geperst paprikasap. Dit zorgt voor een ongekend pure, intense paprikasmaak en een prachtige heldere kleur. In combinatie met de romige basis, de reductie van witte wijn en de aardse tonen van gebakken cantharellen, ontstaat er een soep die niet zou misstaan in een sterrenrestaurant. De Paprika roomsoep met cantharellen is de perfecte keuze voor een chic voorgerecht tijdens een diner of als luxe verwennerij in het weekend.
Ingredients
- 100 gram cantharellen
- 1 scheutje citroensap
- 2.5 deciliter groentebouillon
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 10 paprika's
- 125 ml room 1/8 liter
- 1 ui
- 2.5 deciliter witte wijn
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Instructions
- Snijd de paprika's in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
- Was ze grondig en dep ze goed droog.
- Pers de paprika's in een sapcentrifuge en vang het verse sap op.
- Borstel de cantharellen voorzichtig schoon met een borsteltje (was ze liever niet met water).
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de cantharellen kort aan tot ze goudbruin zijn.
- Zet ze apart.
- Pel de ui en snipper deze zeer fijn op de snijplank met een scherp mes.
- Breng een klein beetje water met zout aan de kook, blancheer de ui hierin kort en laat daarna goed uitlekken in een zeef.
- Verwarm de witte wijn in een kookpan en voeg de ui toe.
- Laat de wijn op middelhoog vuur tot de helft inkoken voor een geconcentreerde smaakbasis voor de Paprika roomsoep met cantharellen.
- Voeg de groentebouillon en de room toe aan de wijnreductie en laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Schenk het verse paprikasap bij de soep en breng het geheel op smaak met zout, peper, een geperst teentje knoflook en een scheutje citroensap.
- Voeg de gefruite cantharellen toe aan de pan en verwarm de soep nog kort door (laat de soep niet meer hard koken om de kleur te behouden).
- Serveer de soep in voorverwarmde kommen en voeg naar smaak nog een klein toefje opgeklopte room toe.
Notes & Wine Advice
Serveertip voor deze luxe roomsoep
Deze Paprika roomsoep met cantharellen komt het beste tot zijn recht met een paar dunne sneetjes getoast briochebrood of een ambachtelijke kaasstengel. De subtiele zoetheid van het brood past prachtig bij de romige textuur van de soep. Voor een extra visueel effect kun je nog een paar druppels groene kruidenolie over de soep druppelen vlak voor het serveren; dit steekt prachtig af tegen de diepe kleur van de paprika.Wijnadvies bij paprikasoep met cantharellen
Bij de combinatie van de zoete paprika en de aardse cantharellen adviseren wij een verfijnde witte wijn. Een droge Pinot Gris of een houtgerijpte Chardonnay sluit naadloos aan bij de romigheid van de soep en de rijke smaak van de paddenstoelen.Nutrition values
Calories: 245 kcal | Carbohydrates: 14 g | Protein: 4 g | Fat: 16 g | Sodium: 0.9 mg | Sugar: 9 g