Snijd de paprika's in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten.

Was ze grondig en dep ze goed droog.

Pers de paprika's in een sapcentrifuge en vang het verse sap op.

Borstel de cantharellen voorzichtig schoon met een borsteltje (was ze liever niet met water).

Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de cantharellen kort aan tot ze goudbruin zijn.

Zet ze apart.

Pel de ui en snipper deze zeer fijn op de snijplank met een scherp mes.

Breng een klein beetje water met zout aan de kook, blancheer de ui hierin kort en laat daarna goed uitlekken in een zeef.

Verwarm de witte wijn in een kookpan en voeg de ui toe.

Laat de wijn op middelhoog vuur tot de helft inkoken voor een geconcentreerde smaakbasis voor de Paprika roomsoep met cantharellen.

Voeg de groentebouillon en de room toe aan de wijnreductie en laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen.

Schenk het verse paprikasap bij de soep en breng het geheel op smaak met zout, peper, een geperst teentje knoflook en een scheutje citroensap.

Voeg de gefruite cantharellen toe aan de pan en verwarm de soep nog kort door (laat de soep niet meer hard koken om de kleur te behouden).

Serveer de soep in voorverwarmde kommen en voeg naar smaak nog een klein toefje opgeklopte room toe.